杏仁糖霜面包的做法怎麼做

簡介 加瞭杏仁糖霜的面包 表面脆脆的 真的很好吃 但面包因為表面撒瞭糖粉 加上臺灣氣候潮濕 所以到瞭隔天 可能會出現反潮現象(表面會濕黏) 這時隻要再進烤箱烤一下就可以恢復脆脆的口感囉! 詳細圖文請參考 https://www.facebook.com/judyliuface http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/358218783 材料

【中種】高筋面粉 350克,【中種】水 240克,【中種】速發酵母 5克,【主面團】高筋面粉 80克,【主面團】低筋面粉 70克,【主面團】奶粉 35克,【主面團】蛋黃2顆+水 80克,【主面團】鮮奶油 35克,【主面團】砂糖 50克,【主面團】蜂蜜 15克,【主面團】發酵奶油 50克,【主面團】鹽 6克,【杏仁醬】糖粉 50克,【杏仁醬】蛋白 50克,【杏仁醬】杏仁粉 30克,【杏仁醬】杏仁粉 5克,【表面】糖粉 適量

做法

先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團，再轉中速攪至稍有光滑即可，室溫發酵90分鐘。

將主面團材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜 。

將面團光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在面團表面噴一些水避免幹燥，將面團放入烤箱中 ，做第一次發酵約60分鐘至2倍(面團發酵至40分鐘翻面，再繼續發酵20分鐘)。

將杏仁醬中的糖粉與蛋白，用手動打蛋器先行攪拌均勻，再加入杏仁粉及低筋面粉，攪拌均勻即可，冷藏備用。

將第一次發酵好的面團移出到桌面，面團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成5個面團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘 。

休息好的面團表面灑些手粉避免沾粘，先用捍面棍桿成長楕圓型，翻面，用手輕拉四個角變成長方型，由上往下卷成柱狀，依序完成其他四個面團，再休息約5分鐘 。

將休息好的面團，依序用雙手由中間向外滾長，將一頭用桿面棍捍長，再整成貝果型狀。

發酵好完成後的面團抹上杏仁醬，再撒上適量糖粉。

放入已預熱上下火200℃/200℃的烤箱，烤約16-18分鐘即可。