郫縣豆瓣炒五花的做法怎麼做

簡介 參考四川名菜回鍋肉，用郫縣豆瓣醬和永川豆豉、加入蔥薑蒜快炒，再用醬油和糖調味，最後加一點麻婆香辣醬即可起鍋。一道比回鍋肉更好吃、味道咸甜下飯、充滿大紅袍花椒香氣的炒五花，一上桌就抓住瞭男人的胃，自然心也就離不開瞭XD 材料 豬五花半斤 蔥(切段.蔥白蔥綠分開)適量 ↑青蔥可以換成蒜苗適量 老薑(切絲)適量 大條的辣椒(切斜片)少許(配色用.可省略 米酒1大匙 郫縣豆瓣醬一級(剁碎)2小匙 永川豆豉(剁碎)1/2小匙 醬油2大匙 糖2小匙左右 麻婆香辣醬1/2小匙(可省略) 白芝麻少許(裝飾用可省略) 做法

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   (這次沒有拍步驟照) 起一鍋冷水，將五花肉從冷水開始煮到滾，煮約5分鐘到豬肉熟為止。然後撈起沖水，稍微將浮末等雜質沖洗掉，接著切成條狀或薄片都可以，總之別太厚。

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   中小火熱鍋下3大匙油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味，(豆瓣會吸油，若不夠可以多加) 將肉片下鍋稍微炒過、嗆米酒。

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   續加入蒜末、薑絲、蔥白和永川豆豉炒香。炒出蔥薑蒜的香氣後，下2大匙醬油拌炒。

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   下蔥綠稍微炒一下，然後用糖調味，調到偏甜一點比較好吃；最後加點新鮮辣椒和麻婆香辣醬拌炒起鍋。

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   不重復的假日料理Part64: 郫縣豆瓣炒五花、沙茶香菇炒水蓮、醜醜的煎肉魚XD

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   補充說明：豬肉也可以換成一般的肉絲或是二層肉這個部位切條，這兩者吃起來嫩；無須先用水煮過。四川的郫縣豆瓣醬(一級以上)和臺灣常見的豆瓣醬味道大不相同，郫縣豆瓣醬辣度低、香氣足，炒菜香氣十足。

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   補充說明：永川豆豉也是四川的，可以用市場賣得豆豉取代(通常賣現手工面、餃子皮的攤位有賣)，但市場賣的豆豉味道都太重瞭所以用量隻需要一點點就好。麻婆香辣醬辣度隻有微辣，也感覺不到麻度，但是香氣逼人，尤其是大紅袍，可以讓味道整個大升級，端出來保證比外面賣的回鍋肉還要好吃百倍。

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   川菜控必學！