妙筆生花的做法怎麼做

材料

牛腿瓜等。刀具大形刀、手刀、V形戳刀。

做法

1．先用牛腿瓜雕出一截筆筒和幾隻毛筆。

2．再雕出8本翻開的書圍在筆筒周圍即可。

應用

可在書本上擺放一種用炸、燒、扒、燥等方法制作的條狀菜肴，如排骨、雞翅、魚卷等。也可用猴頭、蘆筍制成毛筆形狀，用上湯蒸浸入味後放在打開的書本上。

參考菜例

生花妙筆

主料

雞脯肉、鵝肝醬。

配料

南瓜花、蛋清。

調料

蔥薑汁、鹽、味精、紹酒、水淀粉等。

做法

1．鵝肝醬切條。雞脯肉剁細成茸，加蔥薑汁、鹽、味精、紹酒、蛋清攪拌至黏稠上勁。

2．鮮南瓜去花托和花蕊，用開水略燙，鋪平後抹上雞茸，夾一根鵝肝條卷成卷。上屜蒸熟後擺在造型中的書本上，淋上一層透明芡汁即可。