LC 鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!的做法怎麼做

簡介 LC Cotton Cake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!! 已往都是烘培做戚風蛋糕.每次看大傢分享棉花蛋糕,都令人垂涎三尺.這次來試水浴法烤棉花蛋糕,烤出來的蛋糕口感比戚風烤法更濕綿,是蛋糕模不必抹油、不必烤紙、不用倒扣的烘培. 軟綿綿的海綿蛋糕,有細致毛孔的蛋糕體.入口是非常細膩的口感,是小朋友們愛的棉棉口感喔!! 材料 蛋黃面糊食材:室溫無鹽奶油60g 蛋黃面糊食材:過篩低筋面粉80g 蛋黃面糊食材:全雞蛋1顆 蛋黃面糊食材:蛋黃5個 蛋黃面糊食材:鮮奶80ml 蛋黃面糊食材:檸檬汁1茶匙 蛋白霜食材:蛋白5個 蛋白霜食材:白細砂糖95g 鑄鐵鍋:花型鑄鐵鍋1個=2QT 做法

1. 
   1

   備料

2. 
   2

   [蛋黃面糊做法:]將室溫無鹽奶油稱重好

3. 
   3

   過篩低筋面粉準備好(一定要過篩.蛋烤體如果有一顆顆的粒狀,那就是一開始都沒有將面粉和油拌勻,或是沒有過篩完全)

4. 
   4

   將過篩低筋面粉篩入室溫無鹽奶油盆中,攪拌拌均

5. 
   5

   加入一顆全蛋,攪拌拌均

6. 
   6

   將蛋白和蛋黃分離,蛋白盆部分先放至冰箱冷藏備用

7. 
   7

   然後逐一分次加入蛋黃到盆內攪拌

8. 
   8

   用打蛋器攪拌均勻,到無粉狀顆粒後柔滑即可

9. 
   9

   加入鮮奶

10. 
    10

    加入檸檬汁

11. 
    11

    攪拌均勻拌均即完成蛋黃面糊

12. 
    12

    [蛋白霜做法:]電動攪拌器,以中速先將蛋白打出些泡沫

13. 
    13

    再分2~3次加入白砂糖.糖要慢慢加入

14. 
    14

    打約 5~6 分鐘,打到蛋白變的很光亮且挺立有尖角狀,如照片即可.一定要打蛋白成功,才能烘培出漂亮的棉花蛋糕唷!

15. 
    15

    [綜合:]先取1/3 蛋白霜倒到蛋黃盆中

16. 
    16

    用橡皮括刀"輕輕由下往上快速的"混合拌勻

17. 
    17

    拌勻後,再把蛋白糊加入蛋黃糊裡攪拌均勻.同上方法"輕輕由下往上快速的"混合拌勻

18. 
    18

    不要攪拌太久,不然蛋白霜會消泡

19. 
    19

    如照片

20. 
    20

    [鑄鐵鍋:]備鍋,我使用 Le Creuset Heart 花型鑄鐵鍋,鍋子容器,一鍋 2 QT, 約 6-8 人份

21. 
    21

    鑄鐵鍋裡不需抹任何油,將混合好的蛋黃面糊和蛋白霜倒入鑄鐵鍋裡

22. 
    22

    表面用橡皮括刀輕輕抹平整,然後鍋底輕敲工作臺面,敲出空氣

23. 
    23

    烤箱預熱溫度約300 degrees °F =150 degrees °C, 預熱約10分鐘, 將熱水倒入外烤盤的一半,如照片

24. 
    24

    將鑄鐵鍋放入烤盤中

25. 
    25

    將鑄鐵鍋和底盤,放入已經預熱好的烤箱內.

26. 
    26

    以150 degrees °C

27. 
    27

    水浴法烘1個小時

28. 
    28

    蛋糕表面想要有漂亮裂口,需要在烤10分鐘後先由烤箱取出,在面糊表面輕輕以刀刮3橫如星型

29. 
    29

    再放回烤箱繼續烤 50 分. 總烘培時間:需1個小時(需註意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整.)

30. 
    30

    時間到瞭後,表面會呈現如照片那樣金黃漂亮!

31. 
    31

    並用牙簽直插入蛋糕的中心出來是幹凈的,而不是成黏稠,烤完不馬上取出燜5分,就完成瞭!!

32. 
    32

    將烤好的棉花蛋糕,由烤箱取出.取出後"不需要倒扣",放涼蛋糕體會稍微回縮好脫模.即可享用喔!!

33. 
    33

    LC Cotton Cake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!

34. 
    34

    切來品嘗,棉花蛋糕口感比戚風烤法更濕綿,軟綿綿的海綿蛋糕裡,有細致毛孔的蛋糕體.入口是非常細膩的口感,是小朋友們愛的棉棉口感喔!!

35. 
    35

    當下午茶點心或各式節慶派對上,皆是受歡迎的 Cotton Cake-鑄鐵鍋烘烤棉花蛋糕♥!!!

36. 
    36

    Bon Appétit & Enjoy!!!