法式軟法面包的做法怎麼做

簡介 法式軟法做法較一般法國面包簡單 材料簡單 而且口味和吐司差不多 我喜歡做成一大條 切片抹上蒜香醬、果醬... 很受Judy傢人的喜愛 材料

【中種】高筋面粉 420克,【中種】水 285克,【中種】速酵 6克,【主面團】高筋面粉 180克,【主面團】水 125克,【主面團】砂糖 35克,【主面團】巖鹽 35克,【主面團】發酵奶油 7克

做法

先將全部中種面團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大。 (如果沒時間，就前一晚先做好，放入抹瞭油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)

將中種面團及所有材料(鹽、奶油除外)放入面包機中(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)，鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油。

將面團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在面團表面噴一些水避免幹燥，將面團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

將第一次發酵好的面團移出到桌面，面團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成4個面團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。

休息好的面團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形，然後翻面,再由長向卷起,一邊卷一邊壓一下，收口處及2端捏緊成為一個橄欖形。收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。

進烤箱前在面團上均勻劃出斜線。

進烤箱前在面團上大量噴水，放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中，烘烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止。(如果是傢用烤箱，190度c烤約20分)

要吃的時候切片，抹上蒜香醬，再進烤箱烤一下，哇~真的好香哦!