合菜戴帽的做法怎麼做

材料

蛋2顆，肉絲150公克，豆幹2片，銀芽100公克，韭黃100公克，蒜頭2顆，太白粉1小匙，水1小匙，鹽少許，糖1/8小匙，鹽1/8小匙，酒1小匙，蛋白1/2個，太白粉1大匙

做法

1.蒜頭切碎、豆幹切絲、韭黃切段；肉絲以醃料抓勻醃約20分鐘，備用。

2.熱鍋，加1杯油，以冷油將作法1的肉絲以大火快速拌開至肉變色，撈起瀝油備用。

3.作法2鍋中留少許油，以中火爆香作法1的蒜碎。

4.陸續放入作法1的豆幹絲、銀芽、韭黃炒香。

5.拌入作法2的肉絲拌炒勻，加鹽調味後起鍋盛盤。

6.太白粉與水調和均勻，加入蛋液打散，將蛋液煎成蛋皮，倒蓋在作法5的菜上即可。